1.梗叶

若绿茶中红梗、红叶程度严重，干茶色泽花杂，湿看红梗红叶多，汤色泛红的，为次品茶。这是因为在复炒时火温过高或翻拌不匀。茶条上有白色或黄色爆点，称为泡花茶，可根据爆点的多少与颜色的深浅，结合香味判断是次品茶还是劣变茶。

对于红茶，花青程度较重，干看外形色泽带暗青色，湿看叶底花青叶较多，为次品茶。

2.气味

红茶或是绿茶，有烟气、高火气、焦煳气，经过短期存放后，能基本消失的，为次品茶。干嗅或开汤嗅，都有烟气、焦气，久久不能消失的，为劣变茶。凡热嗅略有酸馊气，冷嗅则没有，或闻至有馊气，而尝之没有馊味，经过复火后馊气能消除的，为次品茶。若热嗅、冷嗅以及品尝均有酸馊味，虽经补火也无法消除的，则是劣 变茶。

太阳晒干后条索松扁，色泽枯滞，叶底黄暗，滋味淡薄，并带有日晒气的茶叫作日晒茶，为次品茶。如果有严重的日晒气，就成为劣变茶。

3.霉变

霉变初期，干嗅没有茶香，呵气嗅有霉气，经加工补火后可以消除的，为次品茶。霉变程度严重，干嗅即有霉气，开汤更加明显，绿茶汤色泛红浑浊，红茶汤色发暗的，为劣变茶。