绿茶介绍
绿茶是指采取茶树鲜叶，未经发酵，经杀青、做形、干燥等典型工艺，制成的冲泡后茶汤色泽较多地保存了鲜茶叶的绿色主调的茶。
因为绿茶是不发酵茶，使其较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。因此“茶干色绿、清汤绿叶、滋味内敛”就成了绿茶的显著特点。
绿茶的种类
绿茶的鉴别
绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外形、汤色、香气、滋味、叶底等方面进行鉴别。 1.外形 （1）扁形茶：形状扁、平、直，如西湖龙井。 （2）条形茶：形状大小一致，条索松紧一致，如信阳毛尖。 （3）圆形茶：外形圆润、紧实，如涌溪火青。 （4）针形茶：条索紧细圆直，呈松针状，如南京雨花茶。 （5）卷曲形茶：外形卷曲、纤细，如洞庭碧...
绿茶的加工工艺
1.杀青 杀青是绿茶制造的最初工序，也是决定绿茶形状和品质的关键工序。杀青的目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进香气的 形成。 2.揉捻 揉捻是一个简单造型的过程，比如条形绿茶，通过揉捻可使叶片卷曲成条。不同造型和品质的绿茶，揉捻时间和轻重程度是不同的。 3.干燥 干燥...
绿茶的贮藏
1.冰箱保存 家庭保存绿茶，可以利用冰箱保存，将绿茶分装到密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室，一般温度控制在3～6℃，此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，最好能单独放置，避免回潮或者串味，而有损绿茶的 品质。 2.罐藏法 储存茶叶的容器可选用金属听、箱、罐、盒等，其材质或铁、或铝、或纸品...
绿茶的冲泡方法
玻璃杯冲泡法、盖碗冲泡法、壶泡法、单开泡饮法等。