色是指干茶的色泽与茶汤的颜色。这种色泽因茶而异，即使是同一种茶类，也会有不同的色泽。一般情况下，绿茶的色泽基本要求是翠绿，但也有黄绿或灰绿色。而对茶汤的色泽要求是黄绿而明亮；红茶干茶的色泽常呈黑褐色，而茶汤则红艳明亮；乌龙茶的干茶通常为青褐色，茶汤黄亮浓艳。

香指香气，茶的品质和韵味多半是来自茶的香气，而各种茶叶的香气取决于所含的各种香气化合物，这些不同香气化合物的不同比例及组合构成了各种茶叶的特殊香味。一杯优雅清香的绿茶，一杯浓郁醇香的红茶，一杯花香飘逸的乌龙茶，闻之令人心清气爽，品之让人回味无穷。 品茶之前先闻香，优质的茶叶品种，香气清雅幽香，纯正鲜美，或各种...

味指茶叶的滋味。在各种茶叶中都含有甜、酸、苦、鲜、涩各种滋味物质。茶叶中鲜味的主要成分是氨基酸类物质，所呈现出的苦味物质是咖啡碱，涩味物质是多酚类，甜味物质是可溶性糖，酸味物质主要是多种有机酸。啜一口茶汤，细品其味，顿觉绿茶的鲜爽，红茶的甘浓，乌龙茶的醇厚。

好茶一入口，便会开始一段茶与味蕾的缠绵，而韵就存在于甘苦一线间，若能由苦转甘者为佳品；反之，则为劣品。品茶不仅是要观其色，闻其味，品其香，更重要的是要品出茶中的韵味，如品铁观音品的是音韵，品大红袍品的是岩韵，品冻顶乌龙品的是喉韵，这才是品茶的最高追求和美的艺术享受。“韵”来自茶的真味，需要品茶人动用口中各部的触觉去慢慢感受，...