假茶多以类似茶叶外形的树叶等制成的，目前在市场上发现的假茶大多数是用金银花叶、蒿叶、嫩柳叶、榆叶、冬青树叶、毛榉树叶、山楂叶等做成类似茶叶的样子，再冒充真茶出售，其中有的全部是假茶，有的是在真茶中掺入部分假茶。

其实，无论是真茶与假茶，对于那些对茶有一定经验的人来说，只要稍加区别就不难辨认。但是对于那些把假茶和真茶混合在一起加工的就增加了辨认的难度。那么怎样才能鉴别真茶还是假茶呢？一般可以通过对茶叶的几个基本特征进行检查和 比较。

1.从茶叶的组织形态鉴别

这种鉴别方法较为简便快捷，具体做法是将可疑的茶叶按茶叶开汤审评方法冲泡两次，每次10分钟，等到叶片全部展开后，放入盘子内仔细观察是否有茶叶的植物学特征。

（1）真茶的叶边缘锯齿一般为16～32对，而且叶片的锯齿都是上部密而深，下部稀而浅，近叶柄处平滑无锯齿。同时，锯齿呈钩状，锯齿上有腺毛。而假茶的四周布满锯齿，或者无锯齿。

（2）茶叶的叶背、叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7～10对侧脉。侧脉延伸至离叶缘1/3处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭形的网脉系统，芽及嫩叶背面有显著的银白色茸毛。

2.从茶叶的品质特质鉴别

（1）外形鉴别：真茶有明显的网状脉，支脉与支脉间彼此相互联系，呈鱼背状而不呈放射状。有2/3的地方向上弯曲，连上一支叶脉，形成波浪形，叶内隆起。叶边有明显的锯齿，接近于叶柄处逐渐平滑而无锯齿。假茶叶脉不明显，一般为羽状脉，叶脉呈放射状至叶片边缘，叶肉平滑。叶侧边缘有的有锯，银齿一般粗大锐利或细小平钝；也有的无锯齿，叶缘平滑。

（2）色泽鉴别：真红茶色泽呈乌黑或黑褐色而油润；假红茶色泽墨黑无光，无油润。真绿茶色泽碧绿或深绿而油润；假绿茶一般都呈墨绿或青色。

（3）香味鉴别：真茶含有茶素和芳香油，闻时有清鲜的茶香；刚沏的茶汤，茶叶显露，饮之爽口。假茶无茶香气，有一股青草味或有其他杂味。