“饮茶要新，喝酒要陈”。在一般情况下，新茶确实要比陈茶好，但是并不是所有的新茶都是好茶，而所有的陈茶是不好的茶。有些刚加工出的新茶不宜现饮，需要放一段时间钝化，饮后才不易上火；保鲜茶色香味品质都好，是可以饮用的；还有一些茶，如广西六堡茶、湖南黑茶、武夷岩茶等则是存放时间越久，香气越馥郁，滋味就越醇厚。所以只要陈茶贮藏条件良好，没有霉味就都可饮用。那么如何鉴别新茶和陈茶呢？可从以下几个方面进行。

1.观色泽

新茶色泽新鲜，条索匀称而疏松。而陈茶在贮存过程中由于空气的氧化，会使构成茶叶的一些色素物质缓慢分解，从而会对茶的色泽产生影响，一般陈茶色泽灰暗，如绿茶经分解后色泽会由青翠绿色渐变成枯灰黄绿色；而红茶经过氧化也会由原来的乌润变成灰褐色。

2.品滋味

冲泡后，新茶清香扑鼻，茶叶舒展，汤色清澈，有强劲的浓郁口感，而陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，甚至还会伴有轻微的青草味、苦涩味、酸味等异味。

3.嗅香气

新茶香气浓郁，芳香，而陈茶由于构成香气的醇类、醛类、脂类物质发生氧化、缩合或挥发，使茶叶的香气由清香变得低浊，若保存不当还可能带有霉味或其他异味。

六星福鼎白牡丹新茶

六星福鼎白牡丹新茶

陈年白牡丹茶

陈年白牡丹茶

4.揉干茶

新茶含水量一般在2%～3%之间，手感干燥，若用大拇指和食指轻轻一捏，便会成粉末，茶梗容易折断；而陈茶由于储放时间较长，含水量较高，茶质湿软，手感松软、潮湿，一般不易捏破、捻碎，茶梗色枯暗，若折断，断面呈枯黑色。