茶叶的分类
茶叶的基本分类
1.绿茶 绿茶的杀青方式有热蒸汽杀青和锅炒加热杀青两种，以热蒸汽杀青法制作的绿茶称为“蒸青绿茶”，以炒锅加热杀青法制作的绿茶有三种干燥方式，根据其干燥方式分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。 2.红茶 红茶按制造方法的不同，可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。其中小种红茶有正山小种和外山小种之分，工夫红茶又分为大叶工夫和小叶工夫...
按茶树分类
1.按茶树的繁殖方式 可分为有性品种和无性品种两类。 2.按茶树成熟叶片大小 可分为特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种四类。
按烘焙温度分类
1.生茶 烘焙温度低，主要是为了保留胚茶原有的清香口味。 2.半熟茶 烘焙温度较高，烘焙的茶为浓香口味。 3.熟茶 长时间高温烘焙，以改变部分茶性，其口味为熟果香。
按发酵程度分类
1.不发酵茶 0%的发酵率，绿茶类，如龙井、碧螺春、信阳毛尖等。 2.半发酵茶 15%～70%的发酵率，乌龙茶类，如安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙等。 3.全发酵茶 100%的发酵率，红茶类。 4.后发酵茶 是指茶叶在高温杀青或高温干燥之后进行增湿堆积发酵的过程，也就是渥堆，如普洱熟茶类。
按茶叶形态分类
各种茶叶不仅有优雅别致的名称，还有千姿百态的外形。那么按外形茶叶可分为长条形茶、卷曲条形茶、扁形茶、针形茶、圆形茶、螺钉形茶、片形茶、尖形茶、颗粒形茶、花朵形茶、团块形茶等。
按采收季节分类
1.春茶 采茶时间在每年春天，惊蛰、春分、清明、谷雨四个节气之间采收的茶。 2.夏茶 采茶时间在每年夏天，立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑六个节气之间采收的茶。 3.秋茶 采茶时间在每年秋天，立秋、处暑、白露、秋分四个节气之间采收的茶。 4.冬茶 采茶时间在每年冬天，寒露、霜降、立冬、小雪四个节气之间采收的茶。
其他分类方法
1.散茶与团茶 （1）散茶：指一叶一叶散开的茶，一般常饮的绿茶、红茶、乌龙茶等，皆属散茶。 （2）团茶：指紧压茶，如饼茶、砖茶、沱茶等。 散茶 散茶 团茶 团茶 2.高山茶与平地茶