“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”，这是人们对季节茶自然品质的概括。下面是春茶、夏茶和秋茶的品质特征，可供参考。

1.看干茶

主要从茶叶的外形、色泽、香气上鉴别。不论是红茶，还是绿茶，只要条索紧结，红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有较多毫毛，且又香气馥郁者，则为春茶。

条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，则是夏茶。

凡是茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红；且茶叶香气平和者，则是秋茶。

2.观湿茶

就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来鉴别。

在冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；叶底柔软厚实，正常芽叶多，叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显者，为春茶。

冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮，叶底均显得薄而较硬，叶缘锯齿明显，此为夏茶。

凡是香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，则是秋茶。

品茶不仅是对色、香、味、形的鉴赏，同时也是一种心灵的感受，是一种对充满诗情画意的精神境界的追求，是一种超然幽雅的生活态度，是一种精神上的寄托。

品茶，啜的是一种心境，品的是一份情调。几片绿叶，一碗清汤，却能观其沉浮，感悟人生。所以说，品茶是一种意境。

品茶可分为三种境界。“一饮涤昏寐，情来朗爽满天地”，此乃第一境界。寓意饮茶可以使人清醒，远离昏沉，达到澄明之境。“再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘”，此乃第二境界。这是一种精神上的享受，可除去世俗的污尘，使人的心灵得到净化，显得空灵澄明。“三饮便得道，何须苦心破烦恼”，此乃第三境界。这可以说是品茶的最高境界，不仅超脱尘世，同时也得到了最大的审美愉悦，是一种极高的人生享受，在千百年来的文人墨客中，也许只有陶渊明才能达到如此境界。

茶乃大自然的精灵，质朴无华，自然天成。品茶更是一种高雅的艺术享受。

品茶不仅要有好的意境，同时还需要有一个绝佳的环境。品茶的大环境讲究山林野趣，回归自然，展现自我。唐代诗僧灵一禅师在《与亢居士青山潭饮茶》中云：“野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。”描述的就是品茶人对自然环境的一种追求和向往。明代茶人张源《茶录》中写道：“饮茶以客少为贵。故曰独品得神，对啜得趣。”因此饮茶品茗，人不宜太多，只有这样才可修身养性，品茗如品味人生的境界。

品茗需要与之相适宜的心境。所以说，有心细啜则为品，无意豪饮则为喝。品茶是为快慰心境，涵养性情。喝茶是为解一时之渴，除一时之乏。因而，品茶需要找一个绝佳的好时机，这样才能品出茶的真正韵味。

品茗有五忌之说：地点不对，环境嘈杂不品；地点不雅，五味杂陈不品；时机不当，有他人捣乱不品；遇见外行，不礼貌人不品；事情不顺，与人有争执时不品。可见，品茶不仅是一种消遣，还是一种生活，一种享受。