1.不发酵茶

0%的发酵率，绿茶类，如龙井、碧螺春、信阳毛尖等。

2.半发酵茶

15%～70%的发酵率，乌龙茶类，如安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙等。

3.全发酵茶

100%的发酵率，红茶类。

4.后发酵茶

是指茶叶在高温杀青或高温干燥之后进行增湿堆积发酵的过程，也就是渥堆，如普洱熟茶类。