1.不发酵茶
0%的发酵率，绿茶类，如龙井、碧螺春、信阳毛尖等。
2.半发酵茶
15%～70%的发酵率，乌龙茶类，如安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙等。
3.全发酵茶
100%的发酵率，红茶类。
4.后发酵茶
是指茶叶在高温杀青或高温干燥之后进行增湿堆积发酵的过程，也就是渥堆，如普洱熟茶类。
