茶树的茎由树干和众多的枝条组成，其主要功能是将根部吸收来的水分和矿物质输送到芽叶中。同时将叶片中光合作用合成的有机物质输送到根部贮藏起来。
主干上分出侧枝，侧枝又多级分支，形成了茶树丛状树冠。没有采摘过的茶树，分支较少，呈塔状分布；经采摘过的茶树，由于不断地采摘和修剪，所以抑制了茶树向上生长，促使其横向发展，呈圆弧形。
