1.杀青
杀青是绿茶制造的最初工序,也是决定绿茶形状和品质的关键工序。杀青的目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,促进香气的 形成。
2.揉捻
揉捻是一个简单造型的过程,比如条形绿茶,通过揉捻可使叶片卷曲成条。不同造型和品质的绿茶,揉捻时间和轻重程度是不同的。
3.干燥
干燥是进一步蒸发水分,干燥的目的是挥发掉茶叶中多余的水汽,以保持茶叶中酶的活性,便于保存品质。