1.杀青

黄茶杀青前要磨光打蜡，杀青过程中动作要轻巧灵活，火温要“先高后低”，4～5分钟后，青气消失，散发出清香气即可出锅，由此形成黄茶特有的清鲜、嫩香。

2.堆闷

也称闷黄，是黄茶类制造工艺中独有的一道工序，是形成黄茶特点的 关键。

堆闷是通过湿热作用，使茶叶内含成分发生一定的化学变化，形成黄茶、黄色、黄汤的特质。影响堆闷的因素主要是茶叶的含水量和叶温。含水量越多，叶温越高，湿热条件下的黄变过程就越快。

3.干燥

黄茶的干燥过程一般分几次进行，温度也比其他茶类偏低，一般控制在50～60℃之间。