佳茗概述
金坛雀舌以其形如雀舌而得名，属扁形炒青绿茶。雀舌茶每年采于谷雨前，采摘标准为一芽一叶初展，要求芽叶嫩度匀整，色泽一致。不采紫芽叶、雨水叶，防止芽叶红变。鲜叶采摘后，经3～5小时推放，方可炒制。其炒制工艺分杀青、摊凉、整形三道工序，运用搭、抖、捞、压、抓等手法交替进行加工而成。
产地
江苏省金坛市方麓茶场。
品质特征
干茶 条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直。
汤色 汤色嫩黄明亮。
香气 香气清高。
滋味 滋味鲜爽。
叶底 叶底嫩匀成朵。
名茶品鉴
金坛雀舌成品条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直；冲泡后香气清高，色泽绿润，滋味鲜爽，汤色明亮，叶底嫩匀成朵明亮。茶叶中所含的营养成分十分丰富，茶多酚、氨基酸、咖啡碱等含量较高。