茶的内质评鉴

主页文化七大茶类品级评分健康喝茶茶经

汤色是指茶叶在冲泡后茶汤所呈现的色泽。汤色的鉴评主要从色度、亮度和混浊度三方面进行。 1.色度色度主要是指茶汤的颜色。可从正常色、劣变色、陈变色三个方面进行辨别。（1）正常色：正常采制条件下制成的茶，冲泡后所呈现出的汤色。如绿茶绿汤，绿中带黄；红茶红汤，红艳明亮；黑茶橙红或红浓等。（2）劣变色：由于鲜叶采运、摊放或

茶叶的香气因茶树品种、产地、季节、采制方法等因素的不同，而使各类茶的香气各具风格，各有各的特色。而且即使是同一类茶，也会因为产地的不同而出现不同的香气。 1.香气高低（1）纯：香气纯正，没有其他异味。（2）浓：香气高长，浓烈。（3）鲜：香气清鲜，有醒神爽快之感。（4）清：清爽新鲜之感。（5）平：香气平淡，无杂

滋味是饮茶后人的口感反应。纯正的滋味有浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。不纯正的滋味有苦、涩、粗、异。 1.纯正纯正指品质正常的茶类应有的滋味。（1）浓淡：浓指茶水内含物丰富，有黏厚的感觉；淡则内含物少，淡薄无味。（2）强弱：强指饮茶汤后口中收敛性强，吐出

叶底是茶叶在冲泡后剩下的茶渣。叶底可以直接反映出茶叶的老嫩、色泽、匀度及鲜叶加工合理与否等诸多问题。看叶底主要通过观察其嫩度、色泽和匀度。 1.嫩度叶底的嫩度主要以芽及嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量。芽以含量多、粗而长的为好，细而短的为差。但是不能一概而论，如碧螺春细嫩多芽，其芽细而短、茸毛多。