泡茶择水有讲究

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清水出茶心——水之鉴

国人自古就注重饮茶择水，清代张大复于《梅花草堂笔谈》说：“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳！”茶色、茶香、茶味都通过水来体现，所以有“清水出茶心”的说法。水有天水、地水、软水、硬水等区别，选择好水才能泡出好茶。 1.天水在茶道中，大自然的雨水、雪水、露水等被称为天水，自古以来就是

佳茗配美泉——水之美

泡茶时若要体现出茶的真味，唯有佳茗配美泉。现代茶道认为，具备“清、轻、甘、洌、活”五项指标的水，才称得上宜茶美水。清：水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，才能体现茶汤本色。轻：各种金属矿物质都可导致茶汤滋味或浓或淡，甚至含有毒性。水的比重越大，溶解的矿物质越多，所以水以轻为美。甘：水入口后，舌尖顿时感觉甜滋滋，吞咽

水甘茶串香——水之试

煮试：古时常用，为现代所沿用。即将水在净器中煮熟后倒入白瓷器中，等澄清之后观察：好水煮沸速度快；沙土沉于水底者水质较差；少或没有沙土者水质较好。日试：古时常用，为现代所沿用。即将水放在白瓷器中，放于日光下直射，透过日光观察水面，若尘埃氤氲且水气飘忽，则水质较差；若澄澈见底，则水质较好。味试：即嗅尝水的气味。没有气味和异

精茗借水发——水之养

1.古代养水方法古代茶人十分重视泡茶用水，取自江、河、泉、井的水，在用来烹茶之前都要经过搅拌、沉淀、取舍、贮存，这个过程被称为“养水”。这是从实践中得来的自然之法，可以保持水质的天然，又不破坏水中的成分。此外，古人不但对于贮存泡茶用水十分讲究，对容器的选择及贮存环境也很注意。一般来说，大量贮存水时要用大瓮，用水箬封口，但