1.不发酵茶 0%的发酵率，绿茶类，如龙井、碧螺春、信阳毛尖等。 2.半发酵茶 15%～70%的发酵率，乌龙茶类，如安溪铁观音、武夷大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙等。 3.全发酵茶 100%的发酵率，红茶类。 4.后发酵茶 是指茶叶在高温杀青或高温干燥之后进行增湿堆积发酵的过程，也就是渥堆，如普洱熟茶类。