外形：优质的水仙茶条索肥壮，结实，弯曲；优质的铁观音条索壮实；劣质的乌龙茶外形条索松弛。
色泽：优质乌龙茶色泽砂绿乌润或青绿乌褐；劣质的乌龙茶色泽呈乌褐色、褐色、橘红色、赤色等。
香气：优质乌龙茶有花香味；劣质乌龙茶则为油烟味、焦味或其他异味。闻乌龙茶干茶香气时，手捧干茶，埋头贴紧着闻，吸三口气，如果香气持续，甚至愈来愈强劲，便是好茶；较次者则香气不足，而有青气或杂味者当然更次之。
汤色：优质乌龙茶汤色橙黄或金黄，清澈明亮；劣质乌龙茶汤色暗红、带浊。
滋味：优质乌龙茶滋味醇厚鲜爽；劣质乌龙茶滋味清淡，或带苦涩味。
叶底：优质乌龙茶有绿叶红镶边，绿处翠绿带黄，红处明亮；劣质乌龙茶绿处呈暗色，红处呈暗红色。