1.萎凋
萎凋是形成白茶干茶密布、白色茸毫品质的关键，分为室内萎凋和室外萎凋两种方法，根据气候的不同灵活掌握。例如，在阴雨和下雪的天气，可以采取室内萎凋方式，而如果在春秋季节的晴天，可以采取室外萎凋的方式。
2.干燥（烘焙）
白茶没有炒青或揉捻的过程，只是根据种类的不同，经过简单的烘焙或干燥即可。烘焙的火候要掌握得当，过高香味欠鲜爽，不足则香味平淡。经过烘焙的白茶称为“毛茶”。
3.装箱
烘焙过的毛茶需经筛拣或精制才能装箱，而白茶的茶叶展开后，很容易吸收水分，因此在最后装箱之前，已达八九成烘干过的毛茶还需进行第二次烘焙，以去掉多余的水分，把茶形固定下来，便于保存，同时还借着热的作用合成茶叶色香味俱佳的品质。