整碎指茶叶外形的匀整程度。毛茶基本上要求保持茶叶的自然形态，完整的为好，断碎的为差。精茶的整碎主要评比各孔茶的拼配比例是否恰当，要求筛档匀称不脱档，面张茶平伏，下盘茶含量不超标，上、中、下三段茶互相衔接。
1.整齐度
主要看“目的形状”占总体比例的大小。一般名茶、精茶、成品茶都很重视整 齐度。
2.干湿度
各类毛茶的含水量为6%～7%，品质较稳定，含水量超过8%的茶叶易陈化，超过12%易霉变。测定茶叶的干湿度除了用仪器精测外，还可通过手测。在用手测茶叶的含水量时，可概括为六个字：抓、握、压、捏、捻、折，并结合看、听、嗅，因为不同含水量的茶叶，其外观表现和感觉是不同的。