泡茶时若要体现出茶的真味，唯有佳茗配美泉。现代茶道认为，具备“清、轻、甘、洌、活”五项指标的水，才称得上宜茶美水。
清：水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，才能体现茶汤本色。
轻：各种金属矿物质都可导致茶汤滋味或浓或淡，甚至含有毒性。水的比重越大，溶解的矿物质越多，所以水以轻为美。
甘：水入口后，舌尖顿时感觉甜滋滋，吞咽下去，喉中也觉甜爽，用这样的水泡茶，品后会顿感甘甜。
洌：古人有“洌则茶味独全”的说法，寒洌之水多源于地层深处的泉脉之中，未被污染，泡出的茶汤滋味更纯正。
活：流水不腐，细菌不易繁殖，且其中的氧气和二氧化碳等气体含量较高，因而泡出的茶汤特别鲜爽可口。