1.北宋蔡襄《茶录》

《茶录》是继《茶经》之后又一部有影响的茶学专著，由宋朝茶学家蔡襄作于宋皇佑年间（1049～1053年），后人称其为“稀世奇珍，永垂不朽”。

《茶录》全书分上下两篇。上篇主要从茶色、茶香、茶味、点茶以及保存方法等方面进行论述。蔡襄认为“茶色贵白”，而饼茶多以“珍膏油其面”，因此会有青黄紫黑不同的颜色。当时制作贡茶的人为了使茶叶的香气更加浓郁，往往在其中加入少量龙脑。在蔡襄看来，这样做不但无益于增添茶香，反而会“夺其真香”。依照这种说法，茶叶中不宜加入“真果香草”，否则会掩盖茶的真香。他对茶味的论述是“以甘润为上，苦涩为下”，并且从多方面论述了影响茶味道的因素，其中水是一个重要的因素，如果泡茶的水不够甘甜，就会影响茶的味道。储存茶叶的环境“宜温燥而忌湿冷”，这样茶叶才能保持其本来的色泽和味道。

下篇主要论述茶器，包括茶焙、茶碾、茶盏、拭盏布等。他认为茶盏“以雪白者为上，蓝白者不损茶色，次之”，饮茶前后，应该用细麻布擦拭茶盏，不宜用其他材质。

蔡襄的《茶录》问世后对福建茶业的推广起了巨大的作用，可以说，福建茶的闻名与他的这本《茶录》是密不可分的。

2.北宋黄儒《品茶要录》

《品茶要录》是针对福建北苑茶风盛行后的弊端而作。因茶事兴盛，茶民、茶商为了个人利益，掺杂使假，混乱市场，导致茶品标准不一、色味难辨，正如黄儒在所言：“建安之茶，散天下者不为少，而得建安之精品不为多，盖有得之者亦不能辨，能辨矣，或不善于烹试，善烹试矣，或非其时，犹不善也。”

《品茶要录》成书于1075年前后，全书约1900字。作者提出了10种制茶技艺上的缺失：一是采造过时，则茶汤色泽不鲜白，及时采造的茶叶冲泡的茶汤色鲜白；二是白合盗叶，鳞片、鱼叶等掺入茶叶后会使茶味涩淡；三是入杂，阐述怎样鉴别掺入的其他叶片；四是蒸不熟；五是过熟；六是焦釜；七是压黄；八是渍膏；九是伤焙；十是辨，通过叙述相隔很近的壑源、沙溪两块茶园，其茶叶品质却相差很大，来说明自然环境对茶叶品质的影响。最后，作者提出：芽细如麦、鳞片未开、阳山砂地之茶为茶中精品。其中，此书在论及焙火过急、过焦对茶叶品质的损害等问题时尤为精辟，如“茶民不喜用实炭……欲速干以见售，故用火常带烟焰。烟焰既多，稍失看候，以故熏损茶饼。”这一论断至今仍是不刊之论。

3.北宋赵佶《大观茶论》

《大观茶论》成书于大观元年（1107年），共分二十篇，详细记载了北宋时期蒸青团茶的产地、采摘、制作、品质以及斗茶等情况，其中以“点茶”论述最为精辟。可以从中看出当时我国茶业的发展概况以及制茶技术的情况，是研究当时有关茶业的珍贵的历史文献。

4.明代许次纾《茶疏》

《茶疏》全书约6000字，成书于万历二十五年（1597年）。许次纾作为浙江人，对绿茶的产制非常熟悉，因而他在书中对炒青绿茶做了详细介绍，深入地论述了产茶和采制等方面的知识，与前人相比有很大进步。

《茶疏》中还对饮茶的境界做了相关论述。许次纾认为饮茶的境应该是“心手闲适”，作字、观剧时都不适合饮茶。品茗的天气应是“风日晴和”或是“轻阴微雨”，大雨雪的天气不适宜。“鼓琴看画，夜深共语，明窗净几，洞房阿阁，宾主款狎，佳客小姬，访友初归，小桥画舫，茂林修竹，课花责鸟，荷亭避暑，小院焚香，酒阑人散，儿辈斋馆，清幽寺观，名泉怪石”是最适宜品茗的境界。直至今天，人们都会按照许次纾的描述进行布置，足见其定义的中国式茶境对人们影响之深。