产地

广东省潮安县凤凰山区。

品质特征

干茶 条索挺直肥大，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光。

汤色 橙黄清澈，沿碗壁显金黄色圈。

香气 香气持久，有天然花香。

滋味 滋味醇爽回甘。

叶底 肥厚柔软，边缘朱红，叶腹黄亮。

佳茗概述

凤凰水仙茶属于乌龙茶的一种，素有“形美，色翠，香郁，味甘”之誉。凤凰水仙采摘十分严谨精巧，鲜叶要有一定成熟度，按适中一片片采摘，要求“阳光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采”三诀。而且产量也较高，外销越南、柬埔寨、泰国、新加坡等东南亚地区，还少量远销日本、美国，尤为广东潮汕一带侨胞所喜爱。

茶之品

凤凰水仙具有独特的天然花香，冲泡后汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，品饮滋味浓醇鲜爽，叶底匀齐，青叶镶红边。由于其独有的特色使其在冲泡方法和技巧上也十分讲究，宜选用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶，用“若深珍藏”小瓷杯泡饮，在冲泡过程中要做到“茶多、水少、时间短”。一泡闻其香，二泡尝其味，三泡饮其汤，饮后令人释躁平矜，怡情悦性。

茶之鉴

凤凰水仙由于选用原料的优次和制作精细程度的不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作和优质产品属单丛级，较次为浪菜级，再次为水仙级。

贮茶有方

凤凰水仙应密封、避光、避热、避潮湿、避异味。

制作工艺

凤凰水仙春季萌芽早，清明前后至立夏开采为春茶；夏茶在立夏后至小暑间采摘；秋茶在立秋至霜降采摘；立冬至小雪采制的为雪片茶。

采摘标准为嫩梢形成驻芽后第一叶开展到中开面时为宜。过嫩，成茶苦涩，香不高；过老，茶味粗淡，不耐泡。采摘时间以午后为最好。不同类型鲜叶要分开采，分别制。初制工艺要经过晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、烘焙等工序。

茶闻轶事

宋帝以树叶解渴的故事

宋朝时，皇帝宋帝炳南下潮汕。有一日，烈日高照，天气炎热，他们一行人马来到广东潮安的凤凰山上，这里方圆十里无人烟，古木参天，道路崎岖，轿不能抬，马不能骑，宋帝炳只好步行上山，刚走几步，大汗淋漓，感觉口渴，便命令侍从到处找水源，以泉水解渴。

侍从们找遍了每条山沟，也没有找到一口水，此时的宋帝炳口冒青烟，没有办法，只好派人去找树叶解渴。这时，一个侍从发现一株高大的树上长着嫩黄色的芽尖，水灵灵的，他爬上树摘下一颗芽尖丢进嘴里嚼了起来，先苦而后甜，嚼着嚼着，口水也流出来了，喉不干，舌不燥，他连忙采下一大把，送到皇帝面前，并将刚才尝到的口味禀告皇上，宋帝炳已干得无法多想，连忙抓了几颗芽尖嚼起来，开头有些苦味，慢慢地又有了一种清凉的甜味，不一会儿，口水也出来了，心情爽快多了，当即传旨，叫民间广植这种树木。原来这是一种茶树，长得枝高叶茂，十人上树采茶，外不见人。一棵树能制干茶10千克，这种树因为是宋帝炳下旨种植，被后人称为宋茶，由于产在凤凰山，茶叶就被称为“凤凰单枞水仙茶”。