产地

浙江省桐乡。

品质特征

干茶 干茶花瓣颜色发黄，花蕊深黄。

汤色 汤色澄清，浅黄鲜亮。

香气 香气清冽。

滋味 滋味甘醇微苦。

叶底 花瓣完整嫩黄，色泽均匀。

佳茗概述

杭白菊又称甘菊、小汤黄、小白菊，以其色、香、味、形“四绝”成为菊花茶的佳品，也是菊花茶中最好的品种。与安徽的滁菊、亳菊，河南的邓菊，都是国内驰名的茶用菊。杭白菊在我国有悠久的栽培历史。“杭白贡菊”一向与“龙井名茶”并提。古时曾作贡品。杭白菊的原产地在桐乡，那里种植历史源远流长，种植面积大，产量高，品质好。昔日桐乡茶商为利用杭州的知名度，将桐产小白菊冠以“杭州”之名，沿用至今。

茶之品

清香四溢，滋味鲜醇微苦。

茶之鉴

特级杭白菊：花形完整，花朵大小均匀；无霜打花、霉花、生花（蒸制时间不到，造成不熟晒后边黑的花）、汤花（蒸制时锅中水过多，造成水烫花，晒后成褐色的花）。入水泡开后花瓣玉白，花蕊深黄，色泽均匀；汤色澄清，浅黄鲜亮清香，甘醇微苦。特级杭白菊只有在杭白菊专营店内或者厂家处才能买到。

一级杭白菊：花形基本完整，花朵大小略欠均匀；霜打花、生花、汤花在5%以内；入水泡开后花瓣白，花蕊呈黄色；汤色澄清，浅黄清香，甘微苦。

二级杭白菊：花朵大小略欠均匀；霜打花、生花、汤花在7%以内；入水泡开后，花瓣灰白，花蕊浅黄；汤色澄清、浅黄，较清香，甘微苦，花形不完整，花瓣发白，包装内经常出现花瓣粘连结块的情况，口感差。

贮茶有方

杭白菊可以保存在干燥的容器中，密封好后放在干燥、阴凉、通风处即可。一般不用放在冰箱内保存，以免温度太低，使菊花的香味减淡。

茶闻轶事

杭白菊“杭”字的由来

相传早在20世纪20年代，桐乡的白菊花就以其色、香、味、形“四绝”，成为饮用之佳品，被当时的一位安徽茶商汪裕泰转手销往新加坡等南洋国家。而桐乡本地的菊花经销商是朱金伦办的一家烟菊收购行。

菊花是一种极易霉变和虫蛀的物品，在当时的技术条件下，包装储存是个难题。朱金伦把菊花用牛皮纸手工封包，每一公斤一包，并按茶商汪裕泰的吩咐，贴上商标和使用说明。南洋商人梁老板非常喜欢徽帮茶商汪裕泰发的桐乡菊花，一包包仔细验收，发现每个封包上都贴着一张绿色的招贴纸——“蝴蝶牌杭白菊”，下面是一段介绍产品的文字，产家落款是“杭州西湖金伦茶菊庄”。梁老板撮了几朵菊花放进茶杯，沏上开水。只见朵朵菊花在水中竞相开放，花瓣层层叠叠，花香清馨扑鼻。梁老板不禁拍手叫绝，而又起贪心：既然已经知道了这等好货产自西子湖畔，何不甩掉汪裕泰这个中间商，岂不获利更丰？于是，他带了几个伙计，漂洋过海，来到杭州，四处打听金伦茶菊庄。可寻遍了西子湖畔，竟然丝毫不见杭白菊踪影。无奈之下，只得悻悻而归。原来，汪裕泰熟谙商界竞争之道，知道南洋梁老板是个贪心的人，于是就虚晃一枪，把白菊花的产地说成是“杭州西子湖畔”。

在当时交通不便、信息不灵的环境下，汪裕泰的“张冠李戴”之计，还确实起了很好的自我保护作用。然而，桐乡特产白菊花，却从此冠以“杭”字而扬名海内外。

乌龙茶，亦称青茶，属半发酵茶，以本茶的创造人而得名，是我国独具鲜明特色的茶叶品类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。

乌龙茶的品质特征介于红茶和绿茶之间，外形因产地和做工不同而各具特色，但内质汤色橙黄清亮，香高馥郁，带有花香，滋味醇厚而鲜爽，叶底黄亮柔软，有绿叶红镶边的特征，不仅具有绿茶的清香，同时也有红茶的醇爽。

由于乌龙茶优异的品质，以及在分解脂肪、减肥健美等方面的突出表现，20世纪70年代，在日本和欧美国家风靡一时，在日本被称之为“美容茶”“健 美茶”。