1.古代养水方法

古代茶人十分重视泡茶用水，取自江、河、泉、井的水，在用来烹茶之前都要经过搅拌、沉淀、取舍、贮存，这个过程被称为“养水”。这是从实践中得来的自然之法，可以保持水质的天然，又不破坏水中的成分。

此外，古人不但对于贮存泡茶用水十分讲究，对容器的选择及贮存环境也很注意。一般来说，大量贮存水时要用大瓮，用水箬封口，但一般不用新瓮，因为新瓮还残留着火气，易使水味败坏，且易生虫。养水也不宜用木桶，因为木桶对水有吸收和污染的作用，也易破坏水味。

2.现代养水方法

现代人的饮用水和泡茶用水以自来水最为常见，虽然自来水已经严格加工处理，可以安全饮用，但因氯的含量较高，气味较重，若直接用来泡茶，也会严重影响茶汤品质，所以用自来水来泡茶也需要“养水”。可以将自来水倒入清洁的容器中，放置一夜后再用来泡茶，或者将自来水煮沸后打开壶盖，继续煮2～3分钟，也可以有效地去除氯味并杀菌。

但要注意，水不能煮得太老，否则会降低活性，泡茶时会失去鲜爽的味道。