茶叶的鲜叶规格有：芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶。依叶子展开程度不同，有一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽三叶初展。开面叶是指嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶，分为小开面、中开面和大开面三种。

（1）小开面：第一叶为第二叶面积的1/2。

（2）中开面：第一叶为第二叶面积的2/3。

（3）大开面：第一叶长到与第二叶面积相当。