产地

福建省福鼎、政和两市。

品质特征

干茶 条芽头肥壮，茶芽茸毛，色白似银，熠熠有光泽。

汤色 汤色较浅，呈杏黄色或淡黄色，晶莹透彻。

香气 香气清芬。

滋味 清鲜爽口，滋味醇厚。

叶底 新茶的叶底黄绿匀齐，陈茶叶底 稍显红褐色。

佳茗概述

白毫银针简称银针，又叫白毫，因其成品茶形状似针，色白如银，因此命名为白毫银针，素有“茶中美女”“茶王”之美誉。白毫银针的采摘十分细致，规定雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采。只采肥壮的单芽头，如果采回一芽一叶、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称为抽针。白毫银针的制法特殊，工艺简单，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢地变化。

茶之品

白毫银针的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的，为茶中珍品，品饮时微吹啜，清闲爽口，滋味醇厚，香气清芬。

茶之鉴

白毫银针的外形品质是以毫心肥壮、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。冲泡后，白毫银针徐徐下落，但仍然挺立于水中，上下交错，蔚为壮观，世人比喻为“正直之心”。总体来讲，白毫银针滋味偏淡，但耐泡程度优于一般绿茶，而新银针与陈年银针相比却差距较大。

新白毫银针的干茶显绿，汤色较淡，有毫香，滋味醇爽，会微有苦涩，叶底黄绿；陈年白毫银针的干茶色深，干闻微甜，滋味醇厚滑顺，基本无苦涩，香气蜜香，叶底红褐。

茶闻轶事

白毫银针的传说

传说很早以前，有一年，政和一带久旱不雨，瘟疫四起，病者、死者不计其数。在云遮雾挡的洞宫山上有一口龙井，龙井旁长着几株仙草，其草汁能治百病。当时有很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草，但都是有去无回。

有一户人家，家中兄妹三人，大哥名志刚，二哥叫志诚，三妹叫志玉。三人商定轮流去寻找仙草。大哥志刚走了三十六天，终于来到洞宫山下，这时路旁走出一位白发银须的老爷爷告诉他，仙草就在山上龙井旁，可上山时不管有多么艰难也只能往前看而不能回头，否则采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰，只见满山乱石，阴森恐怖，忽然听到一声大喊：“你敢往上闯！”志刚大惊，一回头，立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。

二哥志诚发现大哥临走前交代的鸳鸯剑已生锈，知道大哥已经不在人世了。于是志诚拿出铁簇箭对妹妹说：“我去采仙草了，如果发现箭生锈，你就接着去找仙草。”志诚整整走了七七四十九天，来到洞宫山下也遇见了那位白发老爷爷，老爷爷同样告诉他上山时千万不能回头。当他走到乱石岗时，忽听身后志刚大喊“志诚弟，快来救我！”他猛一回头，也变成了一块巨石。

志玉在家中发现箭生锈，知道找仙草的重任落到自己身上了。当她来到洞宫山同样遇见了白发老爷爷，而且告诉了她同样的话，还送给她一块烤糍粑，志玉谢后背着弓箭继续往前起，来到乱石岗，奇怪声音四起，她急中生智用糍粑塞住耳朵，坚决不回头，终于爬上山顶来到龙井旁，拿出弓箭射死了黑龙，采下仙草上的芽叶，并用井水浇灌仙草，仙草立即开花结子，志玉采下种子下山。过乱石岗时，她按老爷爷的吩咐，将仙草芽叶的汁水滴在每一块石头上，石头立即变成了人，志刚和志诚也复活了。兄妹三人回乡后将种子种满山坡。这便是白毫银针茶的来历。