国人自古就注重饮茶择水，清代张大复于《梅花草堂笔谈》说：“茶性必发于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳！”茶色、茶香、茶味都通过水来体现，所以有“清水出茶心”的说法。水有天水、地水、软水、硬水等区别，选择好水才能泡出好茶。

1.天水

在茶道中，大自然的雨水、雪水、露水等被称为天水，自古以来就是泡茶的上乘之水。唐代大诗人白居易有“融雪煎香茗”的美句。但古时大气没受到污染，雨水、雪水要比现代洁净得多，因此现在用雨水、雪水煮水烹茶已经不太适宜了。

2.地水

地水指的是山泉水、溪水、江河湖海水、地下水等。茶圣陆羽曾在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池浸流者上……其江水，取去人远者。”陆羽认为，山泉水是最适合泡茶的美水，“泉自石出清宜洌”，山泉水含有益于人体的矿物质，为水中上品。江河湖海水等均为地表水，因长年流动、所含矿物质不多、受污染较重而不适宜沏茶，只有远离人烟、污染物较少的江河湖海水经过澄清后才可作为泡茶好水。但现在水污染情况较为严重，大部分江河水及地下水都易受周围环境污染，用来沏茶恐有损茶味。

3.软水

所谓软水，是指每1000毫升水中钙离子和镁离子的含量不到10毫克。科学分析证明，一般在无污染的情况下，自然界中只有雪水、雨水和露水（即天水）才称得上是天然软水。软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓，汤色清明，香气高雅，滋味鲜爽。

4.硬水

所谓硬水，是指每1000毫升水中钙离子和镁离子的含量超过了10毫克，江水、河水、湖水和井水等都属于硬水。硬水中含有较多的钙离子、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，茶味会变淡或变苦涩，所以泡茶效果就会差些。

5.酸性水与碱性水

只有弱酸性水才最适合泡茶。而且，没有哪种茶汤是碱性的，茶叶泡出的茶汤都是酸性的，如绿茶pH值约为6，红茶、普洱茶pH值为4.6～4.9。若用碱性水泡茶，水中的碱会使茶叶中的茶多酚分解，使茶色变深，若用酸性水泡茶，会破坏茶叶中茶红素，使茶变黑。中国人几千年来养成的良好饮茶习惯证明，饮用弱酸性水冲泡的茶有益于养生保健，益寿延年。